Le format Raw est un format brut capable de restituer plusieurs milliers de couleurs alors que le Jpeg limite le nombre de couleurs à 256.
Le RAW est un véritable négatif numérique, que l'on peut développer avec un dérawtiseur en ajustant l'exposition, les courbes tonales, les blancs, la saturation de certaines couleurs, le contraste, etc, etc...
C'est un fichier de stockage (on le garde intact) et on le transforme à sa guise en un ou plusieurs fichiers au format jpeg (8 bits) ou Tiff (16bits).

Pour ma part, je ne travaille qu'en RAW. Je garde en stock ce fichier d'origine qu'on ne peut d'ailleurs pas modifier directement et je crée avec LightRoom des fichiers Jpeg. Je peux ainsi manipuler toutes les données à ma guise et rattraper mes erreurs à la prise de vue ( sauf le flou!). Il est vrai que je me retrouve avec deux fichiers (un Raw et un Jpeg) qui pèsent lourds et que cela demande du temps pour le traitement.
En shootant en jpeg, on a une photo de moindre poids, le traitement est plus simple mais singulièrement restreint et plus on manipule et sauvegarde un fichier plus on détruit de données !!!

perso à mon humble niveau le Raw est trop lourd, en voyage mon autonomie de photos est divisée par trois et j'accède via bridge à qq réglages spécifiques à camera raw comme les corrections de l'objectif, la vibrance ou encore l'accentuation ...

mais enfin ce que je voulais savoir et c'est un peu logique c'est qu'on a bien-sur une plus grande finesse et amplitude de traitement en Raw,

Et lightroom c'est bien ? ça sert à quoi ? c'est à mi chemin entre bridge et un petit photoshop/dérawtiseur ?

Lightroom, pour faire simple, c'est Camera Raw.

C'est un bon logiciel mais qui permet nettement moins de choses que CS.

Pour débattre sur le sujet, shooter en Raw me semble indispensable pour les raisons déjà évoquées.

Même en voyage, le prix des cartes mémoires a tellement chuté qu'il serait dommage de se priver du Raw.